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仟盛 | |
凝胶型大豆分离蛋白 | |
24个月 | |
国标 | |
食品级 | |
凝胶型大豆分离蛋白 | |
1*1 1*25 |
凝胶型大豆分离蛋白具有高凝胶性,高持水性,高持油率,高乳化率等性能特点,主要被应用于肉制品加工中,如火腿肠,各式香肠,午餐肉,鸡丸、鱼丸,面制品、宠物食品等。
大豆分离蛋白注射型在加入到肉制品中,不但能改善肉制品的质构和增加风味,而且能提高蛋白含量。由于大豆分离蛋白注射型的功能性很强,所以一定要确定大豆分离蛋白注射型的用量,一般来讲控制在2-5%之间,可以起到保水,保脂,防止肉汁离析,提,改善口感的作用。
利用大豆分离蛋白注射型的功能特性,可制造各种仿真肉制品,且具有天然肉制品的风味和口感,有高蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,营养价值高等优点。将大豆分离蛋白注射型添加到乳化类肉制品中,可以利用其结合脂肪和水的能力,并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统和填充性,在保持成品质量不变的前提下,减少淀粉等物料添加,降低瘦肉比率,提高产品质地,得率和蛋白质指标,增加脂肪添加量和热加工稳定性,降低成本。
发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能较好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。
大豆分离蛋白在烤制食品中能够使得食品的状态更加稳定,形成稳定的乳状液。
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