低分子量柑橘果胶

果胶是一种植物细胞多糖，具有良好的凝胶性和稳定性，主要应用于食品工业。在工业应用中，果胶是从柑桔皮中广泛提取的，在某些营养成分中，苹果渣也被使用。

说明：

果胶是一种植物细胞多糖，具有良好的凝胶性和稳定性，主要应用于食品工业。在工业应用中，果胶广泛地从柑桔皮中提取，在某些营养成分中，苹果渣也被使用。酸橙和柠檬是提取果胶时的柑橘品种，而橙子和柚子则较少使用。

果胶的主要成分为（1-4）-连接α-D-半乳吡喃糖醛酸（GalA）与甲醇酯化的羧基的线性序列，是一种多糖。其组成和精细结构取决于植物来源和所用的提取条件。果胶的精细结构对其功能性和适用性有着深刻的影响。

在食品工业中，柑橘果胶主要用于生产果酱和果冻、糖果产品和面包馅料。果胶由一组复杂的多糖组成。

果胶的甲酯化率是决定果胶功能性质的关键参数之一。工业果胶制剂一般分为低甲氧基（LM）（甲基化程度（DM）<50%）果胶和高甲氧基（HM）（DM>50%）果胶。

功能：

果胶的性质受多种因素的影响，萃取因素如PH值、离子强度、共溶质浓度和温度等对果胶凝胶的强度、结构和一般粘弹性能均有影响。

应用：

1、果胶的主要出口是通过食品应用，在果酱和果冻、面包店馅料、上光、水果和牛奶饮料中都是一种thichener和胶凝剂。近的研究表明，果胶在医疗保健领域的应用-如药物输送、基因修复和组织修复。综述了柑橘果胶的结构和功能，并着重介绍了酸性乳饮料。

LM果胶：天然柑橘是高度甲基化（HM果胶）